Har du lagt merke til flaskene med Kombucha som strekker hyllene i de naturlige matvarebutikkene dine, eller de nylige tilbudene om et drikkbart gjæret melkeprodukt som heter Kefir?

De faller inn i en kategori gjæret mat som gjør et stort gjennombrudd i amerikanske dagligvarebutikker.

Hvis du ikke er kjent med fermentert mat, eller de kraftige helsemessige fordelene som følger av å legge dem til i kostholdet ditt, er denne artikkelen noe for deg.

Les videre for å lære om de 5 enkle matvarene du kan innlemme i kostholdet ditt for både bedre fordøyelseshelse og mental velvære.

Innholdsfortegnelse

1. Fermented Foods: A Hot [Ancient] Trend
   • Bakterier gjør maten bedre
   • Gjæringer er gode for tarmen din
   • Probiotika versus fermenter: Hva er forskjellen?
   • En sunn tarm er en mangfoldig tarm
   • Naturens mirakelkur
   • Hvordan mikrobiomet ditt påvirker humøret ditt
2. Spis disse fem gjærene for fantastisk helse
3. Fermentert mat for alle!

Fermented Foods: A Hot [Ancient] Trend

Hvis du akkurat nå merker gjæret mat i matbutikken din, er det godt å huske på at gjæret mat ikke er en ny trend.

De har eksistert i omtrent åtte tusen år og har nylig begynt å stadig øke populariteten i det amerikanske kostholdet.

Faktisk, på grunn av den eksplosive forskningen som er gjort på tarmhelsen og betydningen av mikrobiomer, gjør fermentert mat store fremskritt i vestlige samfunn.

Før elektrisitet og kjøleskap eksisterte, ble kontrollert gjæring gjort som en måte å konservere matvarer for å gjøre det trygt å spise.

Ulike kulturer feiret gjæret mat, og hver kultur utviklet sin egen spinn på dem gjennom introduksjonen av unike smaker og tradisjoner som var en del av deres kulinariske arv.

For eksempel:

• Europeiske kulturer nyter surkål og dyrkede meieriprodukter som rømme og oster

• Koreanere er kjent for kimchi, japanere elsker natto og miso, mens kineserne nyter sorte konserverte egg

• I India drikker folk Lassi før hvert måltid for å hjelpe fordøyelsen

• Garri, en rotgrønnsak, tilberedes og gjæres før den spises i Vest-Afrika

• I Russland og Tyrkia drikker folk en yoghurt som heter Kefir

Bakterier gjør maten bedre

Selv om det er mange forskjellige måter å konservere og gjære mat på, inneholder de alle en spesifikk komponent som er viktig for gjæringsbevaringsprosessen, en bakteriell startkultur.Reklame

Den vanligste metoden for gjæring bruker en bakteriestamme som kalles Lactobacillius .

Under gjæringsprosessen bekjemper disse gode bakteriene farlige bakteriestammer som E. coli som gjør maten vår farlig å spise.

Lactobacillus omdanner salter og sukker som ble tilsatt under gjæringsoppsettet til melkesyre, et naturlig konserveringsmiddel som hemmer veksten av farlige bakterier. Denne produksjonen av melkesyre er det som gir maten den syrlige, smakfulle smaken som vi forbinder med gjærede grønnsaker som sylteagurk og surkål.

Du kan bruke væsken fra en tidligere gjæring som kilde for startbakteriene, som myse for yoghurt, en SCOBY fra kombucha eller saltlake fra syltede grønnsaker.

Hvis du akkurat har begynt, kan du også finne sunne bakteriestammer i pulverform. Helsekostbutikker eller butikker på nettet vil selge startkultursett som er fulle av gunstige bakterier for å hjelpe deg med å starte fermenteringsprosessen.

Gjæringer er gode for tarmen din

Å spise en rekke gjærede matvarer er en flott introduksjon til å berike tarmmikrobiomet ditt til en mangfoldig samling sunne bakterier.

Ikke bare introduserer du gunstige bakterier i tarmen, men disse bakteriene hjelper deg med å øke opptaket og fordøyelsen av matvarer.

Fermentert mat ligner på probiotika, men det er noen få viktige forskjeller.

Probiotika versus fermenter: Hva er forskjellen?

Fermentert mat tilsvarer ikke probiotika.

Basert på klassifiseringen er det forskjeller mellom en probiotisk versus en gjæret mat, selv om begge har utrolige helsemessige fordeler.

Verdens helseorganisasjon definerer probiotika som levende mikroorganismer som, når de administreres i tilstrekkelige mengder, gir helsegevinst til verten.^[1]

Alle gjærede produkter er laget med sunne bakterier, men når de tilberedes, inneholder de ikke levende bakterier.

For eksempel er mat som surdeigsbrød gjæret fordi de er avhengige av bakterier som gjær for å lage dem. Men når du spiser brødet, har gjæren allerede blitt deaktivert ved å bake.

På den annen side er det matvarer som yoghurt, oster, ikke-oppvarmet kimchi og surkål som er gjæret med bakterier og fremdeles inneholder levende gunstige bakterier når du spiser den.

Disse typer gjærede matvarer er også probiotika fordi de har levende mikroorganismer i seg.

En sunn tarm er en mangfoldig tarm

Det er ti ganger flere bakterier i kroppen din enn du har celler som utgjør kroppen din; eller som forskere anslår, er det omtrent 100 billioner bakterier i kroppen din.Reklame

Millioner bor midt i tarmen; og de hjelper deg med å fordøye maten din og absorbere næringsstoffer fra maten.

Bakterier i tarmen hjelper deg med å bryte ned større matpartikler (som blir ufordøyd i magen) til brukbare former for drivstoff som kroppen din kan bruke.

Dette symbiotiske forholdet vi har til bakterier, betyr at begge parter drar nytte: du får vitaminer og næringsstoffer som er nødvendige for å overleve, og til gjengjeld har bakteriene mat å spise og et sted å bo.

Denne populasjonen av bakterier kalles menneskelig mikrobiota, og studier har vist at sammensetningen av bakteriepopulasjonen spiller en viktig rolle i hvor godt du utvinner, lagrer og bruker energien fra maten du spiser. Dette forholdet er viktig for å hjelpe fordøyelsesutviklingen i tarmene, hjelpe oss med å produsere vitaminer som vi ikke kan få fra maten, og det påvirker hvordan vi metaboliserer medisiner.

Fordi bakterier spiller en rolle i fordøyelsen og absorpsjonen av ernæring, spekulerer tidlige forskningsstudier i at forskjellige bakteriestammer også spiller en rolle i kroppssammensetningen. Dette kan avgjøre om vi er disponert for å ha en mager kroppstype eller overvektig kroppstype.

En sunn tarm er viktig for kroppens helse og velvære.

Ved å spise en rekke sunne matvarer, inkludert gjærede, kan vi sikre at vi fyller tarmen med gode bakterier.

Nature’s Miracle Cure

Mangfoldet i tarmbakteriene hjelper også til å utvikle immunforsvaret ditt.

Siden fødselen har immunforsvaret ditt utviklet seg ved å stole på tarmbakterier for å balansere responsene på skadelige patogener mens de tåler de ufarlige bakteriene som bor i deg.

Forskning innen dette området er ganske ny, og vi lærer fremdeles hvordan et sunt tarmmikrobiom ser ut; men bevis tyder på at det å ha et mer diversifisert mikrobiom fører til bedre generell helse.

Et usunt mangfold av tarmbakterier har vært knyttet til mange sykdommer, som irritabel tarmsyndrom, autoimmune sykdommer og en tett tarm som forårsaker uønsket betennelse.

Det har vært foreløpig forskning som har funnet at vaksiners effektivitet også bestemmes av mangfoldet i tarmbakteriene.

Når du har tarmbetennelse og andre tarmproblemer, er immunforsvaret opptatt av å håndtere det problemet i stedet for å svare effektivt på vaksiner.^[2]

Du kan bidra til å sikre at du har en sunn tarm og et variert mikrobiom gjennom å spise et sunt, variert kosthold som inkluderer gjæret mat. Det er en rask måte å introdusere millioner av gunstige bakterier i en enkelt bit.

Hvordan mikrobiomet ditt påvirker humøret ditt

I løpet av de siste ti årene har det blitt gjort undersøkelser av sammenhengen mellom mikrobiomet ditt og hvordan det regulerer tankegangen og humøret ditt.

Forskere har funnet bevis for at disse milliardene bakterier som ligger i tarmen din kan spille en rolle ved å påvirke hjernen for å bestemme humøret ditt.Reklame

Tarmbakterier har vist seg å produsere en rekke nevrotransmittere som spiller en nøkkelrolle i å påvirke hvordan du føler deg.

Hvordan vi metaboliserer disse nevrotransmitterne som serotonin, dopamin og GABA kan påvirkes avhengig av hvilken type organisme som ligger i tarmen. Dette kan regulere mengden nevrotransmittere som sirkulerer i blodet og hjernen vår.^[3]

Et sunt sinn og kropp består av å ha et bredt utvalg av forskjellige arter av bakterier som bor i tarmen. Å ønske å føle seg bra er en annen grunn til å spise en rekke gjærede matvarer, da hver mat vil ha forskjellige typer bakterier som vil bidra til helsen til tarmen din.

Spis disse fem gjærene for fantastisk helse

1. Kombucha

Dette er sannsynligvis en av de enkleste måtene å diversifisere tarmen din fordi Kombucha er tilgjengelig for nesten alle, og den kommer i et stort utvalg av smaker.

Kombucha er en alkoholfri gjæret te-drikk som er lett søtet. Den stammer fra Kina rundt 220 f.Kr.

Det har blitt en trendy drink fordi den inneholder vitaminer, aminosyrer og andre næringsstoffer som er forbundet med helsemessige fordeler. Selv om det har kommet overdrevne påstander om helsemessige fordeler av media, er det en fin måte å introdusere gunstige bakterier for å hjelpe fordøyelsen.

2. Miso

Miso er opprinnelig i Japan og er en gjæret pasta som er laget av en kombinasjon av soyabønner og salt med andre ingredienser som ris eller bygg for å skape forskjellige smaker.

Miso kommer i en rekke farger basert på hvor lenge det er tillatt å gjære. I seg selv smaker den veldig salt og pittig, men har en god umami-smak. På grunn av de enorme variantene av miso, kan forskjellige typer brukes om hverandre i oppskrifter og resultere i forskjellige smakskombinasjoner.

Selv om det ofte brukes i misosuppe, kan miso også brukes som en base for å lage salatdressinger, sauser og marinader.

Miso finnes i nærheten av tofu-delen eller den vegetariske kjøttdelen i helsekostbutikken din. Den kommer i et plastkar eller en forseglet plastpose. Når det kjøles riktig, kan miso holdes frisk i opptil et år.

3. Kimchi

En annen gjæret stift er Kimchi, som stammer fra Korea; den består av en rekke syltede grønnsaker som spises ved hvert måltid.

Den mest kjente er av krydret kimchi-kål, men det er over 100 kimchi-varianter, og ikke alle er krydret.

Kimchi er gjæret med et utvalg av krydder, inkludert chilipulver, hvitløk, ingefær, løk og type saltet sjømat kalt jeotgal . I tillegg til de probiotiske fordelene med kimchi, er den også høy i fiber, lastet med antioksidanter, rik på aminosyrer og fullpakket med en rekke vitaminer.Reklame

4. Surkål

Sauerkraut er en annen versjon av gjæret kål som er skapt av en rekke melkesyreproduserende bakterier. Den får sin distinkte syrlige smak fra bakterier som gjærer sukkeret i kålen.

Selv om vi forbinder surkål med østeuropeisk og tysk opprinnelse, ble den fortært av kineserne for over 2000 år siden og sannsynligvis ført til Europa 1000 år senere.

I dag lages surkål ved å kombinere finhakket kål med salt og krydder. Det er en utmerket kilde til vitamin B og vitamin C og inneholder mange enzymer som hjelper deg med å bryte ned maten under fordøyelsen.

5. Kefir

Keifr er en gjæret melkedrikk som kan komme fra en rekke melkekilder, for eksempel ku, geit, sau eller til og med ris og soyamelk.

Det som gjør denne drikken gjæret er introduksjonen av startkorn som består av gjær og bakterier.

Opprinnelig fra Kaukasusfjellene, en fjellregion som deler Asia og Europa, blir den nå introdusert i amerikanske supermarkeder.

Mange anser Kefir for å være en superkraftversjon av yoghurt fordi den er full av vitaminer, mineraler, enzymer og probiotika. Inneholder omtrent 30 forskjellige bakteriestammer, og Kefir er en potent probiotisk kilde til forskjellige mikroorganismer - enda mer enn den typiske yoghurten.

Hvis du har problemer med fordøyelsen, kan drikking av kefir hjelpe deg med å gjenopprette de vennlige tarmbakteriene for å balansere systemet ditt for en lykkeligere fordøyelseskanal.

Fermentert mat for alle!

Fermentert mat har eksistert i tusenvis av år og tilbyr en rekke helsemessige fordeler. Enten du er et lite barn eller en eldre voksen, er gjæret mat et utmerket valg for å etablere bedre generell helse. I tillegg smaker de fantastisk.

Ikke glem viktigheten av å ha en sunn tarm når det gjelder generell helse og generell velvære.

Å spise en rekke gjærede matvarer, som de som er oppført ovenfor, vil sette deg på rask vei til å få en sunnere fordøyelse.

Fremhevet fotokreditt: Pixabay via Pixabay.com

Henvisning