Etter lange dager på jobben eller å ferge barn til og fra lekedager, aktiviteter og skole, har jeg sjelden tid eller krefter til å finne ut middag. Jeg liker å lage mat for familien, men med en uendelig oppgaveliste er det siste du vil møte: Hva er det til middag?

Jeg føler ofte at jeg trenger en ekstra dag for å komme meg gjennom uken. Da datteren min ble født, begynte jeg imidlertid å lage ukentlige måltidsplaner, og det har hjulpet meg utrolig mye å legge sunne måltider på bordet - til og med på dager da jeg var søvnberøvet og utmattet. Jeg handler deretter, og det tar gjetningen ut av å forberede middager på natt. Jeg gjør ofte en del av tilberedningen i helgene, som å hakke grønnsaker eller lage sauser som kan fryses eller steke en hel kylling til å bruke gjennom uken.

Så, her er 20 av mine favoritt raske, enkle, deilige, sunne og barnevennlige middagsoppskrifter som jeg holder til når jeg planlegger måltider:

1. Hvit kylling chili suppe

Når været blir kaldere, er en dampende varm bolle med suppe akkurat den trøst jeg trenger etter en lang, sprø dag. Barn liker det, selv om du kanskje vil utelate de grønne chiliene hvis familien din ikke liker varmen. Og hva mer, det er en oppskrift på en pott som betyr mindre oppvask! Det merker av alle boksene for meg.

2. Veggie Polenta Mini Pizza

Dette går enda raskere hvis du har ferdigpesto hjemme. Legg til pålegg etter eget valg og nyt en sunn pizzamiddag.

3. 10 minutters svartbønner og mais Quesadillas

Jeg bruker hel hvete eller mais tortillas til quesadillas. Deretter lager jeg fyllet på en helg og fryser partier for senere bruk. Du kan erstatte svarte bønner for det foretrukne proteinet ditt og legge til andre grønnsaker også. (Rød pepper fungerer også bra.)Reklame

Fire. Enkel middag med kylling og kouskous

Couscous kokker raskt, så det er en favoritt stift av meg til nattmåltider. Denne oppskriften bruker jumbo eller israelsk couscous og rotisserie kylling. Eller du kan bare bruke restene fra søndagssteken din.

5. Tomat, spinat og fetaomelett

Denne populære familiefrokosten eller brunsjen er et fantastisk alternativ for middagsmiddager. Tanken på salt feta og søte, saftige tomater med den søte spinaten får munnen til å vanne. Og å bruke en støpejernspanne betyr at det er en tallerken!

6. Reke og spinat Spaghetti

Jeg elsker denne oppskriften fordi jeg har de fleste av disse ingrediensene hjemme, så det er veldig praktisk mot slutten av uken når kjøleskapet mitt er nesten tomt. Jeg bruker hel hvete spaghetti og frosne reker i min versjon. Og hvis jeg har gått tom for spinat, erstatter jeg bare med fersk basilikum.

7. Tunfisk og hvitbønnepita

Denne super lave innsatsen er utrolig enkel. 4-åringen min kan lage dette måltidet. Det er en sunn og velsmakende oppbevaringsskapoppskrift som barna dine vil smake på. Det innebærer ingen matlaging, bare å åpne noen bokser og sette sammen måltidet.

8. Laksespyd med agurk yoghurt saus

Reklame

Laks og agurk er en klassisk kombinasjon. Denne oppskriften kan serveres med hvilket som helst korn du ønsker eller en enkel salat som du pisker opp mens laksen koker. Du kan også legge til noen grønnsaker i spydene.

9. Singapore Fried Rice

Jeg elsker asiatisk mat, og denne raske stekte risen har blitt en stift i huset mitt fordi det er et måltid av seg selv. Jeg har vanligvis kokt restrester i kjøleskapet, så dette er virkelig et raskt måltid. Du trenger daggamle kald ris for det; Ellers blir det fuktig og klebrig. Du kan også legge til rester av kylling eller til og med bacon. Nyt!

10. Super Quick Fish Curry

Fisk er min favoritt for raske måltider, da det er sunt og tar veldig lite tid å lage mat. Jeg har alltid en krukke med thai karrypasta og kokosmelk liggende i skapet mitt, så dette er en no-brainer, egentlig. Du kan erstatte fisk med et protein du ønsker. Kokosmelken gjør den mildt krydret, men tilfører mindre pasta hvis du vil ha den mildere.

elleve. Skjell og ost (med bacon og erter)

Barn liker Mac og ost. Men på en skolekveld, hvem har tid til å lage et parti fra bunnen av? Her er en cheats versjon - ingen roux, ingen baking, bare pasta i ostesaus. Jeg tilfører hvitløk til min og bruker melk med lite fett og hopper over smøret. Også, jeg bruker hvilken ost jeg har for hånden og full hvete pasta - men fortsett å hengi deg hvis du vil.

12. Vegansk paprika og sopp Soba Noodle Stir Fry

Jeg liker å ha en vegetarisk middag minst to ganger i uken, men legg gjerne kjøtt etter eget valg til den. Du kan bruke alle grønnsaker du har til denne oppskriften. Det er faktisk en fin måte å bruke opp grønnsaker på slutten av uken. La ut Sambal Olek (krydret chilisaus) hvis du ikke liker krydder.Reklame

1. 3. Enkel, men deilig ris og laks Pilaf

Jeg bruker brun basmati til denne oppskriften og koker den av absorpsjonsmetode . Mange synes det er vanskelig å lage ris, men det er ikke tøft. Husk at forskjellige varianter av ris trenger forskjellige mengder vann for å lage mat. For eksempel trenger brun ris mer vann enn hvit ris. Bruk målekopper, og med litt øvelse blir du snart ekspert.

14. 15 minutter Lasagne

Ja absolutt! Bare 15 minutter. Med noen smarte snarveier og alt i en panne serveres middagen. Er det ikke bare perfekt?

femten. Kylling Caesar Salat Wraps

Jeg elsker tortillainnpakninger fordi de er så allsidige. Jeg bruker fullkorns tortillas for å lage disse lette, men likevel mettende innpakningene. Barnet mitt elsker disse til lunsj eller middag, så dette er min oppskrift - spesielt når vi har stekt kyllingrester.

16. Arugula Lentil Salat from Heaven (Vegan)

Jeg elsker paprika Arugula (rakett). Denne sunne oppskriften kombinerer linser, nøtter og rakett i en herlig salat. Tilsett rosiner eller sultanas hvis du ønsker det.

17. 20-minutters osteaktig kylling Enchilada suppe

Reklame

Ingenting slår en varm, kremaktig, krydret suppe på en kjølig kveld. Du kan bruke en ferdig enchiladasaus til denne oppskriften, men jeg anbefaler at du lager en i helgen og har den klar i kjøleskapet når du har lyst på suppe. Nøkkelen til raske måltider på ukene er å planlegge måltider og noen enkle forberedelser. Det krever virkelig ikke mye tid i helgen for å lage mat og fryse fullmåltider, men vil gjøre livet ditt mye enklere.

18. One-Pan Veggie Fajita Pasta

Vi elsker fajitas, og da jeg begynte å lage en kveld, skjønte jeg at tortillas hadde blitt foreldet. Jeg hadde alt ferdigstilt allerede, og et raskt online søk ga meg denne herlige oppskriften med pasta i stedet. Lagret av google igjen! Siden da er det en del av familiens måltider. Jeg bruker full hvete pasta. Det er seriøst kjempegodt!

19. Enkel 20-minutters Teriyaki kylling og brokkoli

Dette er en deilig teriyaki saus oppskrift. Dette er en vinnende kombinasjon, men bytt gjerne ut kyllingen med annet protein du ønsker og brokkoli med din favorittgrønnsak. Server den med brun og vill ris eller rød ris eller en kombinasjon av de tre til et sunt måltid.

tjue. Søtpotetkål og Quinoa Fritters

Lastet med godheten til grønnkål, quinoa og søtpotet, er denne oppskriften en fin måte å snike disse supermatene inn i de små. Server med en enkel grønn salat til middag.

Fremhevet fotokreditt: Viktor Hanasek via picjumbo.com